Semana de comidas: Recetas de la productora culinaria y desarrolladora de recetas Susan Vu

Esta es la novena entrega de nuestra serie “Week of Meals”, que le brinda cinco recetas de cenas entre semana con toda la planificación y la estrategia incorporada. Cada comida le dará cuatro porciones, se prepara, de principio a fin, en menos de 60 minutos y requiere 10 o menos ingredientes (sin contar el aceite de cocina, la sal y la pimienta o el agua). Los ingredientes para los cinco platillos se pueden comprar en un solo supermercado en una única salida de compras y costarán menos de $100 en total.

Esta ronda de recetas para la semana viene de la mano de Susan Vu, desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y productora culinaria con sede en Los Feliz. La herencia vietnamita de Vu desempeña un papel importante en las comidas que disfruta en casa a lo largo de la semana, utilizando una olla a presión eléctrica para cocinar con rapidez platos que normalmente llevarían horas; mucho arroz fresco, verduras y hierbas frías y crujientes para crear una cena a partir de proteínas sencillas; y condimentos crujientes y picantes para añadir un sabor intenso en poco tiempo.

A continuación, compartimos una de las recetas:

Camarones a la parrilla en sartén

Tiempo total de preparación: 45 minutos

Rinde 4 porciones

Este plato surgió por un feliz accidente, ya que originalmente quería hacer una versión vietnamita-cajún de una cazuela de camarones, pero no pude encontrar el condimento cajún en H Mart. La culpa es de mi amor por BTS o cualquier cosa con sabores coreanos picantes, pero descubrí un condimento de kimchi seco, y ahora lo espolvoreo en todo. Si no encuentra condimento de kimchi seco, puede utilizar los paquetes de sabor del ramen de kimchi instantáneo, los cuales encuentra en casi todas partes hoy en día.

Ingredientes:

• 16 camarones extragrandes con cáscara y cabeza, de color rosa (aproximadamente 2 libras)
  
• 1 ½ libras de papas pequeñas
  
• 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  
• ¼ de taza de condimento de kimchi seco (véase la nota arriba), dividido
  
• 1 taza de mantequilla sin sal, dividida
  
• 8 dientes de ajo, picados
  
• 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y rallado finamente (aproximadamente 1 ½ cucharadas)
  
• 1 cucharada de salsa de pescado, preferiblemente vietnamita, y más
  
• Ralladura fina y zumo de 1 lima, más trozos de lima para servir
  
• 1 lata (15 onzas) de maíz enano, escurrido y bien enjuagado
  
• Pan blanco tostado, para servir
  

Instrucciones:

PASO 1

Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 450 grados. Forre con papel de aluminio una bandeja para hornear grande con borde.

PASO 2

Utilice unas tijeras de cocina afiladas para cortar las cáscaras de la parte superior de las colas de los camarones (evite las cabezas y la punta al final de la cola), asegurándose de cortar la parte superior de la carne, y luego desvene los camarones manteniendo las cáscaras lo más intactas posible. Transfiera los camarones a un cuenco grande y colóquelo en el refrigerador para enfriar mientras cocina las papas.

PASO 3

En un tazón mediano, combine las papas, 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de condimento de kimchi. Mezcle para cubrir y luego extienda sobre la bandeja para hornear preparada. Ase en el horno, revolviendo las papas una vez a mitad de la cocción, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

PASO 4

Mientras se asan las papas, derrita 4 cucharadas de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, de 2 a 3 minutos. Añada el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el resto de la mantequilla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se derrita por completo, de 3 a 5 minutos. Incorpore la salsa de pescado, la ralladura y el zumo de lima y 1 cucharada de condimento de kimchi. Sazone con más salsa de pescado, si lo desea. Retire la sartén del fuego, cúbra con una tapa y reserve la mantequilla.

PASO 5

Retire la bandeja para hornear del horno y cambie a la configuración de asador, calentándola a temperatura alta. Retire el tazón de camarones del refrigerador y añada el maíz enano sobre los camarones. Rocíe con las 2 cucharadas restantes de aceite y mezcle hasta que esté bien cubierto. Espolvoree con las 2 cucharadas restantes de condimento de kimchi y mezcle nuevamente hasta que esté bien cubierto.

PASO 6

Agregue los camarones y el maíz a la sartén con las papas y ase hasta que los camarones estén bien cocidos y las cáscaras empiecen a dorarse en algunos puntos, de 5 a 8 minutos. Retire del horno y rocíe la mitad de la mezcla de mantequilla aromatizada sobre los camarones y las verduras. Revuelva suavemente para cubrir.

PASO 7

Transfiera los camarones, el maíz y las papas a un tazón o plato grande para servir (o sirva directamente en la bandeja para hornear).

Sirva inmediatamente con el resto de la mantequilla aromatizada, los trozos de lima y el pan tostado caliente a un lado.

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Sheet Pan Shrimp Broil

Time 45 minutes

Yields Serves 4

Roasted Eggplant With Cheater Sichuan-Style Pork

Time 45 minutes

Yields Serves 4

Pressure Cooker Suon Ram Man (Vietnamese Caramelized Pork Spare Ribs)

Time 1 hour

Yields Serves 4

Nori Wraps With Baked Spicy Peanut Tofu

Time 1 hour

Yields Serves 4

Bun Bowls with Sautéed Cabbage, Mushrooms and Spare Ribs

Time 40 minutes

Yields Serves 4